Paso a paso
- 1
Hacer un café fuerte, tiene que estar frío a la hora de montar la tarta. Poner en un plato hondo, también se puede hacer con café soluble, así se enfría antes y ya queda listo para mojar los bizcochos. Poner dos cucharaditas de azúcar. Se puede añadir un poco de Ron a falta de Amaretto.
- 2
Separar las claras de las yemas de los 6 huevos en dos recipientes grandes.
- 3
En el recipiente donde tenemos las yemas, añadimos 60g de azúcar y batimos intensamente con unas varillas hasta que esté bien integrado y bien cremoso. En este punto, añadimos los 500 g de mascarpone y lo mezclaremos todo bien hasta que quede suave y sin grumos.
- 4
Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, vamos a ir añadiendo los otros 60g de azúcar poco a poco, como una lluvia, mientras seguimos batiendo.
- 5
Cuando estén montadas, vamos a ir añadiendo las claras poco a poco a la mezcla de yemas, con movimientos de abajo a arriba cuidadosos, para no desmontar las claras. Requiere un poco de paciencia, pero es importante ser delicado en este punto, pues aquí es donde conseguiremos la textura perfecta de la crema del tiramisú.
- 6
MONTAJE
Vamos a ir colocando los bizcochos mojados en el café (hay que mojar con cuidado porque si se tienen demasiado tiempo se pueden deshacer y si es poco se quedarán secos), uno al lado del otro, todos en un mismo sentido, hasta cubrir la base de un recipiente preferentemente rectangular y grande (sale una buena cantidad de tiramisú). - 7
Acto seguido, cubrimos los bizcochos con una buena capa de crema, y finalmente espolvoreamos con cacao en polvo la superficie hasta cubrirla por completo y que no se vea la base blanca, con ayuda de un tamizador o con un colador.
- 8
Repetiremos el proceso tantas veces como nos permita el recipiente y la cantidad de crema y bizcochos. Después de montarlo, debemos dejarlo reposar en la nevera durante al menos 1 hora, aunque cuanto más tiempo lo dejemos, mejor. Lo ideal de un día para otro.
Podemos meterlo los últimos 20 minutos en el congelador, aunque está bueno de cualquiera de las maneras.
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