Lomos de bacalao al punto de sal rebozados, con gulas y mahonesa de cítricos
Este plato está basado en dos platos publicados aquí en Cookpad de los cuales incluyo el enlace:
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/3337554-lomo-de-bacalao-con-gulas
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/834892-lomos-de-bacalao-rebozado-con-mahonesa-de-cítricos
Lomos de bacalao al punto de sal rebozados, con gulas y mahonesa de cítricos
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Paso a paso
- 1
En primer lugar, descongelamos el bacalao (en mi caso usé bacalao al punto de sal congelado, pero podría ser fresco o salado y desalarlo) sin piel ni espinas.
- 2
Mientras se descongela, cogemos y rallamos muy poca cantidad de corteza de limón, naranja y mandarina. Mezclamos con la mahonesa hasta que esté toda la ralladura bien mezclada con la mahonesa. Dejamos reposar a temperatura ambiente para que se impregne la mahonesa del sabor de la ralladura.
- 3
Mientras tanto, batimos un huevo, pasamos los lomos de bacalao por el mismo y enharinamos los mismos. Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar a fuego moderado. Una vez bien caliente, ponemos a freír los lomos procurando poner 2-3 piezas por tanda para que queden bien dorados y hechos. Conforme los vamos teniendo fritos, los apartamos en una fuente con papel de cocina o de estraza para que vayan soltando el aceite sobrante.
- 4
En otro fogón, salteamos las gulas en aceite bien caliente con los 2 dientes de ajo laminados, un poco de sal y un par de guindillas.
- 5
Por último, colocamos en el plato 2-3 lomos por plato, junto con las gulas y la salsa mahonesa. Esta última la podemos servir a parte en una pequeña fuente o bien colocarla en el plato en un lateral, o como he hecho yo en la receta, una cucharada de la misma sobre cada lomo y espolvoreamos sobre la salsa un poco de perejil seco o fresco.
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