Para la masa base: Colocar en la procesadora la harina y la manteca bien fría y procesar hasta que se forme un arenado.

Agregar huevos, agua, azúcar y la sal, luego procesar nuevamente hasta formar una masa firme, pero tierna y lisa.

Envolver en papel film y dejar dos horas en la heladera.

Retirar, estirarla hasta los 3 mm de espesor y forrar el molde con la masa. Quitar los excedentes del borde.

Colocar papel manteca o aluminio sobre la masa y sobre el papel poner porotos o lentejas. El peso va a evitar que la preparación suba durante la cocción.

Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos, retirar del horno, sacar los porotos y continuar cocinando por 5 minutos hasta que dore la masa.

Para el relleno y la cubierta: Calentar la leche con la mitad del azúcar

Aparte mezclar las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar y agregar el almidón de maíz

Cuando hierva la leche, volcar la mitad sobre la mezcla de huevos e incorporar.

Verter el resto de la leche y llevar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese, de lo contrario se puede quemar. Llevar a ebullición y mantenerlo durante minuto y medio.

Retirar y adicionar esencia de vainilla. Volcar en un plato, cubrirla con papel film y dejar que enfríe. Es muy importante que mantenga contacto con el papel y que NO halla burbujas de aire entre el film y la crema. Si la crema está en contacto con el aire se forma una costra de color oscuro, se endurece y no sirve como crema pastelera.

Una vez fría mezclar con crema batida (hecha a partir de la crema de leche).

Distribuir la crema fría sobre la tarta.

Cortar y decorar con las frutas a gusto.