Poner a hervir el agua para la pasta, calculando 4 partes de agua por una de pasta. Lavar para desalar las alcaparras. Si las anchoas son bajo sal, desalarlas también.

Pelar y cubetear los tomates, pelar y picar el ajo (o usarlo entero solo para perfumar). Colocar el aceite en una sartén amplia y dorar el ajo y el peperoncino (sin semillas). Añadir entonces las anchoas.

Agregar el tomate y revolver (añadir una cdita de azúcar). Cocinar unos 10'.

Cuando el agua rompa el herbor, agregarle un poquito de sal gruesa y echar la pasta. Si es fresca, se cocina en un par de minutos.

Colar la pasta antes de que termine la cocción y volcarla en la sartén; subir el fuego y remover durante 1' aprox. Servir de inmediato.