Comenzamos volcando la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro, incorporamos la levadura activada con agua tibia y los ingredientes secos. Con paciencia, integramos desde el centro hacia afuera hasta obtener un bollo liso, tierno y homogéneo.

Una vez que la masa ha descansado y duplicado su volumen, la dividimos en bollos individuales del tamaño de una palma. Este paso garantiza que cada porción mantenga su forma circular al estirarla.

Mientras la masa reposa, preparamos el alma del plato. Es fundamental picar los vegetales (cebolla, pimiento y perejil) de forma muy fina para que se integren perfectamente con la carne cruda. Mezclamos todo en un bol junto con la cucharada de pulpa de tomate y las especias, trabajando con las manos para que los sabores se amalgamen.

Tomamos un bollo y lo estiramos sobre una superficie limpia hasta lograr un disco delgado, casi traslúcido. Sobre este, extendemos una capa fina y uniforme de nuestra mezcla de carne, cubriendo toda la superficie pero dejando apenas un borde mínimo.