Bacalao con gabardina
Este era el aperitivo estrella junto al cochinillo frito, del mítico bar "La Taurina" de Casavieja (Avila) regentado por mi padre y mi tio, los aperitivos corrian a cargo de mi madre y mi tia...os aseguro que no tenía nada que envidiar al de Casa Labra de Madrid.
Bacalao con gabardina
Este era el aperitivo estrella junto al cochinillo frito, del mítico bar "La Taurina" de Casavieja (Avila) regentado por mi padre y mi tio, los aperitivos corrian a cargo de mi madre y mi tia...os aseguro que no tenía nada que envidiar al de Casa Labra de Madrid.
Paso a paso
- 1
Poner a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua tres veces
- 2
En un cuenco, poner la harina, un poco de sal, colorante y un pellizco de bicarbonato (dependiendo todo de la cantidad)...
mezclar todo bien, a continuación ir poniendo agua muy fria y removiendo hasta que no quede ningun grumo. La masa tiene que quedar espesita.
La masa original, se hacía con sifón (agua de soda) yo lo he sustituido por el bicarbonato y queda genial - 3
Poner abundante aceite en una sartén. Rebozar el bacalao en la masa y freir, el aceite tiene que estar a temperatura media para que se haga bien el bacalao y la masa no se arrebate. Sacar a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y emplatar.
- 4
Con ésta masa podéis hacer cualquier pescado blanco en filetes y las famosas gambas a la gabardina.
Espero que os guste!!!!!
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