Arroz negro (con fumet casero)
Un rico arroz negro con fumet de pescado para una rica comida casera.
Arroz negro (con fumet casero)
Un rico arroz negro con fumet de pescado para una rica comida casera.
Paso a paso
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Lo primero es hacer el fumet. Se ponen en una marmita (o una olla honda) todos los ingredientes (la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos grandes) y se añade el agua fría. Se deja hervir durante unos 20 - 30 minutos.
- 2
Ponemos en una cacerola las dos ñoras (abiertas y limpias de pepitas) con un poco de agua para que hiervan y se deshidraten.
- 3
Limpiamos y troceamos en daditos pequeños la sepia. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolla. Añadimos a una paella con aceite caliente primero la sepia y después las verduras, rectificando de sal al gusto. Cuando esté todo cocinadito, echamos unas cucharadas de tomate triturado y removemos para que se mezcle con todos los ingredientes.
- 4
Cuando la ñora se haya deshidratado la sacamos del agua y con una cuchara vamos quitando la carne y la añadimos a un mortero con los dientes de ajo. Lo machacamos todo.
- 5
Una vez que está todo listo, es el momento de "mezclar". Primero rehogamos el arroz en la paella con la sepia y las verduras. Luego añadimos el fumet (al que habremos echado los sobres de tinta de calamar): tres cazos por cada cazo de arroz. Y por último el majado de ñora y ajo. Rectificamos d sal si es necesario. Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y luego a fuego lento otros 10 minutos. Los langostino se añaden a mitad de la cocción. Finalmente, se deja reposar unos 5 minutos con un paño por encima y ¡listo para disfrutar!
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Marta Ardavin -
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