Separamos las claras y las yemas. Batimos las claras con la mitad del azúcar y la pizca de sal hacemos punto merengue.

Batimos las yemas con la otra parte de azúcar el agua, el aceite, la ralladura del limón y la esencia.

Luego incorporamos la harina en 3 veces. Vas a notar que la masa queda madia pesada.

Y ahora incorporamos las claras con movimientos envolventes.

En un molde en mantecado y enharinado vertemos y al horno bajito por 55 minutos.