Cocina el arroz.

Mientras mezcla el zumo del limón y 3 cucharadas del aceite en un recipiente pequeño. Agrega sal y pimienta.

Calienta la cucharada de aceite restante en un sartén y añade el maíz, los pimientos y el calabacín. Espolvorea con un poco de sal y pimienta y cocina hasta que estén tiernas.

Pon los vegetales en un bol grande, añade el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; mezcla bien todo y rectifica la sazón.

Sírvela a temperatura ambiente.