Bacalao al horno con gratén de brócoli. (Apta para Diabéticos)
Esta receta además de sabrosa y fácil de elaborar es igualmente muy beneficiosa para aquellas personas que padecen de diabetes. Todos sus ingredientes aportan beneficios. EL BACALAO, es bueno por contener Omega3. EL Brócoli, además de bueno es beneficioso para la diabetes y la salud, ya que uno de los componentes del vegetal, denominado Sulforafano, ayuda a restablecer los daños provocados por la diabetes en los vasos sanguineos.LA CEBOLLA, se ha usado como medicina natural desde hace muchos años y cada día se descubren más propiedades curativas. Es buena para la gripe, neumonía, previene el cáncer y también es buena para la díabetes. Reduce los niveles de azúcar en sangre por una sustancia que contiene y se la llama " La insulina vegetal ". EL ARROZ, es un cereal rico en hidratos de carbono y su consumo debe ser moderado. LAS SETAS , Son una excelente fuente de nutrientes. La presencia de fibra en los hongos ayuda a reducir el colesterol así como los niveles de azúcar en sangre. Además contienen potasio y la presencia de sodio es casi nula. EL AJO, Ayuda a mejorar la salud del corazón y puede aumentar la absorción del hierro de los alimentos que consumimos. Y con este preámbulo damos paso a la receta de BACALAO AL HORNO CON Gratén DE BRÓCOLI Y GUARNICIÓN DE ARROZ ESPECIADO SALTEADO CON BOLETUS Y AJOS.
Bacalao al horno con gratén de brócoli. (Apta para Diabéticos)
Esta receta además de sabrosa y fácil de elaborar es igualmente muy beneficiosa para aquellas personas que padecen de diabetes. Todos sus ingredientes aportan beneficios. EL BACALAO, es bueno por contener Omega3. EL Brócoli, además de bueno es beneficioso para la diabetes y la salud, ya que uno de los componentes del vegetal, denominado Sulforafano, ayuda a restablecer los daños provocados por la diabetes en los vasos sanguineos.LA CEBOLLA, se ha usado como medicina natural desde hace muchos años y cada día se descubren más propiedades curativas. Es buena para la gripe, neumonía, previene el cáncer y también es buena para la díabetes. Reduce los niveles de azúcar en sangre por una sustancia que contiene y se la llama " La insulina vegetal ". EL ARROZ, es un cereal rico en hidratos de carbono y su consumo debe ser moderado. LAS SETAS , Son una excelente fuente de nutrientes. La presencia de fibra en los hongos ayuda a reducir el colesterol así como los niveles de azúcar en sangre. Además contienen potasio y la presencia de sodio es casi nula. EL AJO, Ayuda a mejorar la salud del corazón y puede aumentar la absorción del hierro de los alimentos que consumimos. Y con este preámbulo damos paso a la receta de BACALAO AL HORNO CON Gratén DE BRÓCOLI Y GUARNICIÓN DE ARROZ ESPECIADO SALTEADO CON BOLETUS Y AJOS.
Paso a paso
- 1
PREPARACIÓN DEL BACALAO. Ponemos a desalar los lomos de bacalao en abundante agua, cambiando esta cada 8 horas y durante 48 horas, en el frigo.
- 2
Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal y cuando comience a hervir vamos introduciendo el brócoli cortado en ramilletes y lo mantenemos durante 8 minutos. Cuando este cocido, escurrimos el agua, y lo introducimos en un bol amplio con agua fría, de esta forma cortamos la cocción y conseguimos que el brócoli mantenga ese color verde intenso.
- 3
La cebolla la pelamos, enjuagamos y cortamos en brunoise (pequeños dados) y ponemos a pochar en una sartén con un chorreón de aceite oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el brócoli que previamente habremos picado con el cuchillo muy fino, utilizando únicamente la parte verde, desechando el tallo.
- 4
Salpimentamos al gusto y añadimos la crema de leche con una pizca de nuez moscada.Mezclamos.
- 5
Los lomos de Bacalao, escurrimos, secamos con un paño y los colocamos en una bandeja apta para hornear con la piel hacia abajo y cubrimos con el preparado de brócoli, cebolla y crema de leche.
- 6
Con el horno precalentado a 200°-C introducimos la bandeja y horneamos durante 7 u 8 minutos y al final gratinamos nuestra elaboración para presentarla en la mesa.
- 7
GUARNICIÓN DE ARROZ. En una cacerola con agua echamos un chorreón AOVE y cuando comience a hervir echamos el arroz y lo cocemos durante 12 minutos aprox., escurrimos y reservamos.
- 8
Lavamos los boletus debajo del grifo, quitándoles los restos de tierra y los laminamos
- 9
Pelamos los dientes de ajo, enjuagamos y laminamos.
- 10
En una sartén con un chorreón de AOVE ponemos los ajos y los boletus a fuego suave, pasados unos minutos y cuando Observemos el ajo dorado y el boletus tierno, añadimos el arroz, mezclamos y añadimos la 1/2 cdta. de especia Ras El Hanout, salpimentamos al gusto y salteamos todo junto un par de minutos y estará listo nuestro arroz especiado.
- 11
ACABADO Y PRESENTACIÓN POR RACIÓN. En plato llano y a un lado con cuchara formamos un círculo con la salsa que será la base de nuestro bacalao. Al otro lado del plato colocamos un aro de cocina y lo rellenamos de arroz especiado, retiramos el aro y tendremos listo nuestro. BACALAO AL HORNO CON Gratén DE BRÓCOLI Y Guarnición DE ARROZ ESPECIADO SALTEADO CON BOLETUS Y AJOS. ¡ BUEN PROVECHO !
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