Escabechado de atún
Cuestión previa: el atún hay que comerlo en su punto, casi crudo (tras congelarlo y descongelarlo por si los anisakis, claro) porque si no se pone como la suela de una zapatilla y "se nos hace bola". Peeeero no a todo el mundo le gusta el pescado poco hecho. ¿Solución? Esta receta: Escabechado de atún. Hecho y sabroso a la vez que nada mazacote.
Escabechado de atún
Cuestión previa: el atún hay que comerlo en su punto, casi crudo (tras congelarlo y descongelarlo por si los anisakis, claro) porque si no se pone como la suela de una zapatilla y "se nos hace bola". Peeeero no a todo el mundo le gusta el pescado poco hecho. ¿Solución? Esta receta: Escabechado de atún. Hecho y sabroso a la vez que nada mazacote.
Paso a paso
- 1
En una sartén con aceite freímos el atún hasta que esté hecho. Luego reservamos en una cazuela de barro
- 2
Colamos el aceite y ponemos el suficiente para pochar en él la cebolla cortada en rodajas y los dientes de ajo a los que antes habremos dado un golpe con el cuchillo plano.
- 3
Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos las dos hojas de laurel, el romero y los granos de pimienta. Removemos todo, subimos el fuego y regamos con un vaso de vinagre, medio de vino y uno y medio de agua.
- 4
Cuando evapore el alcohol, incorporamos el atún, hervimos todo junto un par de minutos y ya estará listo. Es cuestión de dejar enfriar o comer caliente, como gusten. Personalmente lo prefiero atemperado.
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