Trituramos en una batidora,thermomix o en un mortero las patatas de rueda crudas. No hay que dejarlas tampoco muy finas.

Pelamos las gambas y le quitamos la tripa.

Introducimos por la parte de la cola una brocheta hasta llegar a la parte superior de la gamba.

Sazonamos, pasamos por clara de huevo y despés con las patatas en la mano apretamos contra la gamba fuertemente, hasta que se pegue, pero con cuidado de no humedecer mucho la patata, sino, no pegarán.

Y las introducimos en abundante aceite de girasol bien caliente, hasta que se hinchen todas las patatas.
Poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para la mayonesa de soja:

En el vaso de la batidora echamos, los 250 gr de aceite de girasol, 1 huevo, una pizaca de sal y unas gotas de limón, y lo mezclamos todo con la batidora. El truco para que no tengamos que ir echando el aceite poco a poco y no se nos corte, es, tapar con la boca de las cuchillas la yema del huevo.
Cuando esté todo bien emulsionado, le añadimos la cucharada de salsa de soja y mezclamos tod muy bien.