Don Pedro de trago a postre
Se me ocurrió pasar un cocktail a un postre
Don Pedro de trago a postre
Se me ocurrió pasar un cocktail a un postre
Paso a paso
- 1
Para el helado mezclamos los sólidos aparte, juntamos la leche y nata, al llegar 85° se añade un poco a las yemas rotas, y se vuelve a poner al fuego todo hasta que llegue otra vez a 85°
- 2
Retiramos del fuego y ponemos los sólidos, con un brazo triturador homogeneizamos la mezcla
- 3
Una vez más frío agregamos la vainilla, azúcar invertido y el sorbitol
- 4
Dejar macerar 2hs en nevera y enmantecar en la heladora
- 5
Una vez tenemos el helado en la máquina, hacemos el caviar. Disolvemos 2g de gluco en 200ml de agua
- 6
Mezclamos los 30ml d agua con el alginato y repasamos 20' agregar l whisky y reposar otro 20'
- 7
Ponemos la mezcla una vez se haya ido el aire en una geringa y goteamos en el baño d calcio
- 8
Retiramos, aclaramos y conservamos
- 9
Picamos las nueces y la ponemos como una tierra, encima dos quenelles
- 10
Y por último caviar bien generoso
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