Primero preparamos el majado triturando el pimiento choricero en seco, sin las pepitas, no lo tritures demasiado.

En un mortero, ponemos los ajos y el perejil, juntamente con el pimiento choricero, un poco de sal y se machaca todo hasta hacer una pasta, se reserva y se le añade un chorro generoso de aceite, para que el pimiento se empape.

Se cortan los pimientos morrones en tiras. Se añade el aceite y se fríen los pimientos. Se reservan.

Se añade el pollo y se dora bien. Añadimos las costillas y se doran. Añadimos el tomate y lo sofreímos todo junto.

A continuación añadimos el arroz y lo sofreímos. No nos olvidemos de las verduras.

Añadimos los tres litros de agua caliente a fuego fuerte y movemos el arroz dejando hervir por unos 20 minutos, controlando la potencia del fuego. Rectificamos de sal cuando el agua hierva.

Al sofrito, le ponemos la picada o majado y el preparado de especias para paella, envolvemos todo.

Adornados con los pimientos morrones reservados.

Y cómo me enseñó mi madre, “el arroz no espera por nadie”.

Servir y disfrutar. Si te gusta el limón, no te olvides de comprar. A mí me gusta el toque que le da al arroz. Pero sin abusar.

La prueba de las otras dos paellas y los cocineros.