Cortamos en porciones el matambre, y lo colocamos en remojo toda la noche con la leche, a la que le colocamos la rama de romero.

Una vez que lo retiramos del remojo, colocamos en asadera las porciones de matambre con la grasa para arriba, untamos con mostaza (si deseamos podemos agregar sal), condimentamos a gusto con pimienta, orégano, y llevamos al horno, y los 20 minutos mas o menos le agregamos, la mezcla.

Mientras se esta cocinando, batimos los huevos con el queso rallado y un poco de la leche del remojo y se lo volcamos encima, hasta que quede doradito.