Las pastas que ocupo son restos que tengo en la nevera cocidas en agua con sal, que no utilice en una preparación anterior. Las sacamos una hora antes para que tempere.

En una sartén grande tostamos los tocinos, los trituramos gruesos y reservamos. Dejamos una cda de su manteca, retiramos el excedente.

Seguimos en el sartén con los ajos cebollas y ají picados, salteamos dos minutos y agregamos el aceite del lomo de atún. Agregamos las aceitunas y le damos 3 minutos fuego media, entran las almejas y le damos 3 minutos más. Ahora el atún 1 minutos para desmenuzarlo en la salsa.

Entra el vino blanco 1 minuto luego el tomate licuado 1 minuto más. Rectificamos sal y pimienta negra fresca.

Agregamos la pasta y a fuego bajo continuamos 3 a 4 minutos paras unificar todos los ingrediente. Terminamos con el perejil, 30 segundos más y apagamos. Listo! Servir inmediatamente.