Comienza cortando el puerro y el ajo. Si no tienes puerros, puedes usar cebollita de verdeo. La idea del puerro chico es porque las hojas verdes son tiernas y se pueden usar. Reserva.

La quinoa es un pseudocereal oriundo de América, muy nutritivo. No contiene glúten, por lo que es apto para celíacos. Solo tiene un problema: contiene saponina, lo que le da un sabor amargo si no se la lava bien.

De modo que lo primero será remojarla unos minutos...

... y luego lavarla bajo el chorro de agua, hasta que veas que ésta sale clara.

Entonces, coloca un wok o una sartén grande al fuego y añade el aceite y luego el curry. Sentirás cómo se llena de perfume tu cocina. Si te gustan las comidas especiadas, en lugar de 1 cda., usa 2. Yo usé 2.

Añade luego el ajo y el puerro y salta a fuego vivo durante un par de minutos. Echa la quinoa y revuelve para que se perle, como si estuvieras haciendo un arroz. 1'.

Luego añade 1 1/2 taza del agua hirviendo, baja el fuego y cocina durante 12'.

Mientras tanto, pica el resto de los vegetales. O los tienes picados antes.

Transcurridos los 12', añade todos los vegetales, la sal y el resto del agua, revuelve bien y deja cocinar por unos 8' más.

Rápidamente ralla el camote (que habrás pelado antes y tendrás en agua para que no se ponga negro)...

Y añádelo al resto de los vegetales. Si no tienes o no quieres ponerle camote, usa zanahoria. Estos tubérculos dulces, rallados, le darán consistencia y mayor sabor a la preparación. El tiempo de cocción es de 20' desde que pusiste la quinoa.