Calamares de Potera en su Tinta con Arroz Blanco de Grano Largo

Name: Calamares de Potera en su Tinta con Arroz Blanco de Grano Largo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2000 g Calamares de Potera (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corté en cuadritos); 8 g Ajos (2 dientes); 320 g Cebollas (2 Cebollas); 16 g Tinta Calamar (4 Sobres); 20 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas); 130 ml Vino Blanco (1 Taza); 4 puñaditos sal; 40 g Harina (2 Cucharada no rasas); 10 g Caldo de Pescado (1 Pastilla); 370 ml Agua (2 Tazas); 1 Hoja Laurel; 0,500 g Perejil en Polvo (Para decorar); 160 g Arroz Grano Largo Uncle Ben’s; 4 g Ajo (1 diente); 10 g Caldo de Pollo (1 Pastilla); 1 L Agua; 60 ml Vino Blanco (½ Taza); 6 g A.O.V.E. (3 Cucharadas)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Siempre recordaré en esta receta a la persona que me inició en la cocina, mi Madre. Esta receta, es básicamente la que he comido desde pequeño en casa y aunque con alguna modificación, la esencia del plato sigue siendo la misma. Este plato es ideal para maridar con un vino D.O. Rueda 100% Verdejo Protos bien frío (8-10ºC). Si sobra algo, se puede guardar en un táper para llevarse al trabajo.

Calamares de Potera en su Tinta con Arroz Blanco de Grano Largo

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

180 minutos

4 raciones

2000 gCalamares de Potera (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corté en cuadritos)
8 gAjos (2 dientes)
320 gCebollas (2 Cebollas)
16 gTinta Calamar (4 Sobres)
20 gAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas)
130 mlVino Blanco (1 Taza)
4 puñaditossal
40 gHarina (2 Cucharada no rasas)
10 gCaldo de Pescado (1 Pastilla)
370 mlAgua (2 Tazas)
1 HojaLaurel
0,500 gPerejil en Polvo (Para decorar)
Para el Arroz:
160 gArroz Grano Largo Uncle Ben’s
4 gAjo (1 diente)
10 gCaldo de Pollo (1 Pastilla)
1 LAgua
60 mlVino Blanco (½ Taza)
6 gA.O.V.E. (3 Cucharadas)

Guardada

Paso a paso

180 minutos

1

En una cacerola con el fuego al mínimo (1 de 6) se introducen 20 g de A.O.V.E. (8 cucharadas) y sobre él se añade primero los 8 g de Ajo (2 dientes) en trocitos bien pequeños y posteriormente los 320 g de Cebollas (2 cebollas grandes o 2 y media).
Se deja pochando a fuego lento 60’ (1 hora).
2

Una vez pochado, se añade a la cacerola los 40 g de Harina (2 Cucharadas no rasas) y los 16 g de Tinta de Calamar (4 Sobres) y se sube el fuego a media potencia (3 de 6).
3

Se remueve bien.
4

Cuando empieza a espesar se le añaden los 130 ml de Vino Blanco (1 Taza), se sube el fuego un poco más de potencia (4 de 6) y se sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.
5

Se añaden los 2000 g de Calamares de Potera (habrán sido previamente lavados en agua con la ayuda de un escurridor), los 370 ml de Agua (2 tazas), se acompaña de 4 puñaditos de Sal, y se introducirá también los 10 g de Caldo de Pescado (1 Pastilla) y una hoja de laurel.
6

Se deja con el fuego fuerte (4 de 6) hasta que comience a hervir. En ese momento lo bajamos al mínimo (1 de 6) y tapamos la cacerola (no la tapamos del todo).
Así lo dejaremos alrededor de 90’ (1 hora y media), removiendo de vez en cuando.
7

Una vez pasados los 90’ (1 hora y media), lo subimos el fuego a media potencia (3 de 6) y lo dejamos así 10’ más con la cacerola destapada ya para que reduzca la salsa.
8

Por otro lado, en lo que se están terminando de hacer los calamares, ponemos en un cazo a fuego fuerte (4 de 6) 6 g de A.O.V.E. (3 Cucharadas) y ponemos el diente de ajo, una vez que se dore, añadimos los 160 g de Arroz de Grano Largo Uncle Ben’s, ponemos los 10 g de Caldo de Pollo (1 Pastilla) y los 60 ml de Vino Blanco (½ Taza) y dejar que se evapore 1’ el alcohol.
Añadimos 1 l de Agua y cuando comience a hervir, lo dejamos 10’.
9

Por último, emplatamos en el centro los calamares y alrededor ponemos el arroz y decoramos con perejil por encima y un chorrito de A.O.V.E.