Cocochas en salsa
Paso a paso
- 1
Se sazonan las cocochas y en una cazuela se pone el aceite a calentar.
- 2
Se pelan los ajos y se cortan fileteados en rodajas se doran con el aceite y la guindilla.
- 3
En el aceite que freímos los ajos dejamos baje un pelin el calor del aceite y echamos las cocochas al aceite, ojo si echamos el aceite muy caliente la cococha se encogería y queremos que se confite para que empiece a soltar la gelatina, osea que no muy caliente confitar
- 4
Cuando notemos que se enfría la pondremos en el fuego nunca que este muy caliente se cortaría la salsa.
- 5
El truco es paciencia, calentar el aceite que no queme usar el dedo es el mejor termómetro y sacar y dar unos giros a la cazuela en redondo poniendo una tabla de madera y debajo de la tabla un trapo para que la cazuela no se mueva.
- 6
Sacáis la mitad del aceite y poco a poco lo añadiréis cuando mováis la cazuela veréis que queda con el meneo hay que dar varios meneos, calentar y repetir tres veces hasta que quede una crema como una mahonesa, será que está la salsa super bien hecha.
- 7
Terminar el plato con las laminas de ajo, el perejil y la guindilla.
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