Se enciende el horno a 200 º que se valla precalentando
Se corta la cebolla en brunoise y se echa en una sartén de fondo grueso con el aove que se valla haciendo, mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas

Cuando estén todas cortadas y la cebolla casi echa echamos la patata, le damos vueltas con la espátula que se vallan haciendo y según se van haciendo con una tijeras las vamos cortando que queden mas pequeñas posible, hasta que estén echas, salpimentamos y colamos en un colador para quitar el aceite

En un bol echamos los huevos y en cada huevo le echamos un poquito de sal, batimos ligeramente y echamos el sofrito de patata y cebolla mezclandolo

Cojemos o bien una sartén sin mango o bandeja ya sea redonda, cuadrada o rectangular grande NO DESMONTABLE y la forramos de papel de hornear.

Ponemos una capa de hojaldre pinchándola con un tenedor pero antes de ponerla cortamos una tira fina por todo alrededor y encima volcamos el preparado de tortilla

Colocamos la otra capa de hojaldre encima pero o bien lo cortamos antes o una vez encima que sera mejor por la medida un poco todo alrededor, tiene que ser mas pequeña la de la parte de arriba, asi la cerramos con la de abajo haciendo un cordel, la pinchamos y la pintamos de huevo, como a mi la grande se me salia un poco de huevo pues aproveche con ese mismo de pintarlo