Hervir las patatas, sin pelar. Entre 20-30 min en función de su tamaño. Una vez herbidas dejar enfriar, pelar y machacar con un tenedor en un bol.

Una vez tengamos las papatas machacadas. Añadir pimienta al gusto, el parmesano rallado, harina maíz y un huevo. Mezclar todo bien.

Introducir la mezcla en una manga pastelera, con boquilla estriada (para que salga la forma de churro)

Poner una olla con aceite de girasol a calentar. Y una vez caliente el aceite, ir presionando la manga pastelera para formar los churros (cortar para que tengan tamaño adecuado). Cuidado porque hemos de ir rápidos, freír entre 1-2 minutos por tanda, ya que sino se queman y se abrem por la mitad.

En un vaso batidor poner las rodajas de jalapeño en conserva, un huevo, un poco de sal y pimienta, dos cucharadas de aceite oliva y unos 100 ml de aceite de girasol. Con la batidora, montar la mayonesa.