Cocina para principiantes: Anchoa alimonada o el elogio a la sencillez
Francis Mallmann, el reconocido chef argentino, dice que la excelencia de una cocina se muestra cuando se trabaja con elementos simples y se logra un plato delicioso. Recuerdo que en su ejemplo enumera: pescado, aceite de oliva, sal, pimienta y fuego. Bueno, el fuego no es lo mío. Así que este pescado (la pesca del día hoy fue anchoa) es a la plancha. Pero responde a ese espíritu que elogia la sencillez de la buena mesa.
Cocina para principiantes: Anchoa alimonada o el elogio a la sencillez
Francis Mallmann, el reconocido chef argentino, dice que la excelencia de una cocina se muestra cuando se trabaja con elementos simples y se logra un plato delicioso. Recuerdo que en su ejemplo enumera: pescado, aceite de oliva, sal, pimienta y fuego. Bueno, el fuego no es lo mío. Así que este pescado (la pesca del día hoy fue anchoa) es a la plancha. Pero responde a ese espíritu que elogia la sencillez de la buena mesa.
Paso a paso
- 1
Poner la plancha para pescado (o la sartén) al fuego. NO debe calentarse tanto como cuando se usa para carne. Mientras, secar los filetes con papel de cocina.
- 2
Mezclar el perejil con el jugo de limón y la pimienta. Si quieres, añade un poquito de sal marina, pero el pescado de mar no suele necesitar sal.
- 3
Unta la plancha con dos cdas. de aceite y coloca el pescado del lado de la piel (si no tiene piel, del lado oscuro, que es el equivalente). Luego pincela con la mezcla de limón y perejil.
- 4
Cocina a fuego medio para que la cocción sea pareja y llegue arriba, pues no darás vuelta los filetes. Unos 8' es suficiente, pues así no quedará seco. Emplata de inmediato añadiendo el tomate partido al medio, salpimentado y rocía todo -tomate y pescado-con un chorrito de aceite de oliva.
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