Cigalas a la mousseline de ajos (al horno)
Deliciosa y sencilla
Paso a paso
- 1
Cortaremos por la mitad desde la cola hasta la cabeza las cigalas, yo prefiero que me lo haga la pescadera
- 2
En la plancha caliente marcamos cada una de las mitades de la cigala con la piel encima de la plancha durante 15 segundos, ni uno más ni uno menos y les ponemos un poco de pimienta de molinillo
- 3
Iremos colocando las cigalas en una fuente para el horno, con la carne hacia arriba
- 4
Mientras preparamos la muselina, separamos las claras de las yemas, estas las montamos a punto de nieve y con las yemas, el aceite, los ajos y un punto de sal hacemos un allioli, no importa que nos salga líquido
- 5
Echamos el allioli en las claras a punto de nieve y con una espátula mezclamos suavemente para que entre aire y nos salga la muselina
- 6
Cubrimos las cigalas con la muselina y las ponemos a gratinar durante 15 minutos.
- 7
Las sacamos del horno, emplatamos y a comerlas!!!!
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