Crema de espárragos
#mirecetario Mira en vídeo cómo se hace esta receta: https://youtu.be/t_4jcI5EmMY
Crema de espárragos
#mirecetario Mira en vídeo cómo se hace esta receta: https://youtu.be/t_4jcI5EmMY
Paso a paso
- 1
Retiramos la parte de abajo de los espárragos (la más dura) y cortamos y reservamos dieciséis puntas
- 2
Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva con un poco de mantequilla
- 3
Picamos el puerro y las cebolletas y las rehogamos, rectificando de sal.
- 4
Añadimos la papa cortada en taquitos pequeños y dejamos unos minutos
- 5
Entretanto cortamos en tres o cuatro trozos los espárragos y los echamos al caldero. Lo dejamos a fuego lento una media horita o por ahí.
- 6
Mientras esto se hace, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos las puntas que hemos reservado. Cuando estén, las retiramos y que reposen sobre un papel absorbente.
- 7
En ese momento añadimos el caldo y seguimos a fuego lento veinte minutos más.
- 8
Ya podemos triturar el conjunto, pasarlo por un colador chino y emplatar
- 9
Emplatado:
Colocamos cuatro puntas de espárrago por plato.
Les añadimos un poco de sal gruesa (sal marina)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Y regamos con la crema
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