Amaretti de almendra: galletas italianas
Amaretti, de "amaro", amargo en italiano, son unas galletas elaboradas con almendras dulces y una parte de almendra amarga. Son típicas de Italia y se venden en todo el país. Tienen una elaboración muy fácil y rápida.
Su origen
Probablemente es una receta árabe, que desde la cuenca del Mediterráneo, desde Sicilia, pasó a la gastronomía de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, por ser un dulce poco perecedero. A parte de la producción italiana, especialmente en Lombardía, también tienen tradición fracesa, especialmente en Lorena, y en Argentina, donde fueron llevadas las tradiciones por la gran inmigración italiana.
Este dulce cuenta con dos versiones: el Amaretto di Saronno, una localidad de Lombardía (crujiente y quebradizo) y el Amaretto di Sassello, más parecido al mazapán. Ambas tienen forma redondeada y una superficie cuarteada, con un ligero toque amargo, ideales para tomar con un café o licor.
Amaretti de almendra: galletas italianas
Amaretti, de "amaro", amargo en italiano, son unas galletas elaboradas con almendras dulces y una parte de almendra amarga. Son típicas de Italia y se venden en todo el país. Tienen una elaboración muy fácil y rápida.
Su origen
Probablemente es una receta árabe, que desde la cuenca del Mediterráneo, desde Sicilia, pasó a la gastronomía de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, por ser un dulce poco perecedero. A parte de la producción italiana, especialmente en Lombardía, también tienen tradición fracesa, especialmente en Lorena, y en Argentina, donde fueron llevadas las tradiciones por la gran inmigración italiana.
Este dulce cuenta con dos versiones: el Amaretto di Saronno, una localidad de Lombardía (crujiente y quebradizo) y el Amaretto di Sassello, más parecido al mazapán. Ambas tienen forma redondeada y una superficie cuarteada, con un ligero toque amargo, ideales para tomar con un café o licor.
Paso a paso
- 1
Montar las claras a punto de nieve. Una vez estén bien montadas agregar el azúcar y la harina de almendra. Una cucharada de esencia de almendra amarga o licor Disaronno. Este licor italiano, como la receta que nos ocupa, está hecho a base de huesos de albaricoque, azúcar quemado y 17 hierbas seleccionadas. Sorprendentemente sabe a almendras amargas sin llevarlas. También podemos encontrar este aroma de la marca Dr Oetker o en supermercados Lidl, que vende un pack con varios aromas.
- 2
Mezclar bien con una espátula. Rellenar una manga pastelera.
- 3
En dos bandejas de horno forradas de papel de estraza vamos depositando pegotitos separados entre sí, pues van a crecer mucho y luego se pueden pegar unos con otros. Yo utilicé una manga pastelera, si lo hacéis que tenga la boca ancha.
- 4
Con el horno precalentado, horneamos 20' a 170 grados. Una vez frías espolvoreamos azúcar glass por encima. Podemos conservarlas durante unos días en un recipiente hermético.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=3BM_xvkhQ08
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