El campechano Pan de cazón
Esta receta es tradicional del Estado de Campeche en la Península de Yucatán.
En las playas de Campeche se van a reproducir los tiburones y el cazón es la cría del tiburón. Se consigue fresco en Las orillas de la playa dónde lo venden Los Pescadores junto con otras especies de pescado y mariscos en abundancia.
Este plato es muy popular y se consume en tiempos de Cuaresma.
Algunas ocasiones he sustituido el cazón por atún, No es el sabor original pero queda muy sabroso también.
Que lo disfruten.💖
#recetadecuaresma
El campechano Pan de cazón
Esta receta es tradicional del Estado de Campeche en la Península de Yucatán.
En las playas de Campeche se van a reproducir los tiburones y el cazón es la cría del tiburón. Se consigue fresco en Las orillas de la playa dónde lo venden Los Pescadores junto con otras especies de pescado y mariscos en abundancia.
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Algunas ocasiones he sustituido el cazón por atún, No es el sabor original pero queda muy sabroso también.
Que lo disfruten.💖
#recetadecuaresma
Paso a paso
- 1
Para cocer el cazón solo se agrega agua y una ramita de epazote. Cuando esté cocido se deja enfriar y se escurre.
- 2
El cazón ya escurrido se desmenuza y Se reserva.
- 3
Guisado de cazón:
- 4
De la media cebolla solo se va a utilizar tres cuartas partes para el guisado. Cortar finamente.
- 5
Cortar en cuadros chicos 4 tomates.
- 6
En la sartén poner suficiente aceite. La receta queda mejor con manteca de cerdo, pero en ésta ocasión utilice aceite.
- 7
Agregar la cebolla y el tomate para que se cocinen
- 8
Agregar el epazote cortado finamente e integrar. Mover durante 1 minuto.
- 9
Agregar el cazón desmenuzado. E integrar.
- 10
Rectificar de sal. Ten cuidado con la cantidad a utilizar ya que el cazón es salado por naturaleza.
- 11
Frijol:
- 12
En el supermercado se puede encontrar una lata de frijol para enfrijoladas, éste frijol tiene una consistencia aguada pero como no lo encontré compre frijoles refritos.
- 13
En la cacerola donde se vaya a preparar el frijol se va a agregar el contenido de la bolsa y un poco de agua calculando que quede de consistencia atole o ligeramente espeso.
- 14
Cómo noté que tenía mucha cascarita lo puse en la licuadora para que se triturara y quede más homogénea.
- 15
Agregar a la sartén y cocinar, rectificar de sal, reservar.
- 16
Salsa de tomate:
- 17
Cortar dos o tres tomates y la otra tercera parte de la cebolla en trozos.
- 18
En la sartén agregar un poco de aceite o manteca. Y agregar la cebolla y el tomate para cocerlos.
- 19
Cuando se haya cocido se pone en la licuadora.
- 20
Ya licuado se vuelve a colocar en la sartén para terminar de cocinar y que hierva.
- 21
Agregar un poco de sal.
- 22
Salsa de chile habanero:
- 23
Se pone el chile en la lumbre para tatemar
- 24
En un recipiente de cristal agregar el chile, jugo de limón suficiente y sal.
- 25
Triturar el chile con un tenedor y listo. Si tienes molcajete queda mejor.
- 26
Preparación y presentación:
- 27
En el frijol aguado remojar una tortilla y colocarlo en un plato extendido.
- 28
Encima poner una cucharada del guisado de cazón y extenderlo en toda la tortilla.
- 29
Agregar una cucharada de la salsa de tomate y esparcir en toda la tortilla.
- 30
Se pueden poner todas las tortillas que desees, en ese orden. Yo lo preparé con dos capas y la tapa superior.
- 31
Para la tapa, la tortilla solo se remoja en el frijol se coloca encima y se le agrega suficiente salsa de tomate.
- 32
Para decorar se utilizan rebanadas de aguacate.
- 33
Buen provecho. 🍽
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