Si vas ha hacer esta mermelada, comienza por lavar bien las cáscaras antes de usar la fruta. Conserva las cáscaras que tengan algo de pulpa, porque quedarás rica la mermelada. Las puedes guardar durante una semana en la heladera, para reunir unas cuantas.

Coloca la fruta en una cacerola y cubre con agua. Lleva a hervor y deja cocinar unos 10'.

Elimina el agua usando un colador de verdura; añade agua nueva y repite los pasos 2 y 3, tres veces más. Finalmente, cuela y deja enfriar un poco. En total, se cocinarán 40' (tiempo de hervor) y con los sucesivos cambios de agua, perderán amargura.

Procesa las cáscaras ya tibias o frías, para obtener una pasta homogénea. No hace falta que desaparezca cualquier trocito. También puedes tener mucha paciencia y cortarlas a mano, en tiritas finas o en cubitos.

Vierte la mezcla en una olla apta para dulce (lo mejor es una de cobre) y añade el azúcar, una ramita de canela y algunos clavos de olor. Deja que el azúcar se disuelva de a poco, antes de llevar al fuego. Puedes olvidarte de la mermelada por un buen rato.

Coloca la olla al fuego y, en cuanto la mezcla esté caliente y antes de que hierva, baja el fuego y comienza a revolver casi de continuo. Al principio puedes revolver poco, pero mantente cerca. Cuando empiece a cambiar el color -más dorado- y a ponerse transparente, tendrás que revolver despacio, pero casi sin parar. Siempre con fuego bajo.

Transcurrida una hora desde que comenzó a hervir, ya estará si la cantidad es aproximadamente 1 kg de cáscaras. Si es más, un poco más. De todos modos, cualquiera sea la cantidad, para saber cuándo tu mermelada está a punto, introduce una cuchara de metal (no otra cosa) y levántala; si la mermelada (o la jalea o el dulce) cae en gotas o en hilos -al centro de la cuchara- LE FALTA. Si en cambio, se escurre haya un extremo de la cuchara y cae como una película, ESTÁ LISTA.

Ten listos los frascos esterilizados que vas a usar. Llénalos de inmediato con la mermelada bien caliente, remueve con cuchara de madera para que no les quede aire, tapa y coloca boca abajo para hacer el vació. Sin abrir y con buen punto, te duran varios meses. Abierta, en heladera, menos tiempo, pero dura.