Es muy importante que el agua de la cocción de la pasta no la tiremos ya que la utilizaremos más adelante.

Mientras la pasta se cuece, vamos a preparar nuestra carbonara.

Para ello, vamos a cortar nuestra panceta.

Quitamos la parte más dura de la piel que no vamos a tirar sino que la ponemos en nuestra sartén, así se hará la panceta con su propia grasa.

Cortamos la panceta en tacos y sofreímos hasta que se doren.

A continuación, mezclamos en un bol las yemas con el queso pecorino. Si no encontramos pecorino, podemos usar parmesano o incluso grana padano. Pero os aconsejo probar el queso pecorino, ya que le aporta otro gusto.

Vamos a tener una mezcla muy compacta. Para que quede más ligera le vamos a añadir la pimienta negra y una cucharada de la cocción de la pasta. Y mezclamos bien. Este es el gran secreto de los carbonara.

Volvemos a nuestra sartén con la panceta. Retiramos la piel y añadimos los espaguetis directamente desde la olla de cocción. Los salteamos bien hasta que quede perfectamente mezclado.

A continuación, se apaga del fuego. Esto es muy importante.

Ahora añadimos la salsa de yemas y queso a nuestra sartén y le añadimos nuevamente una o dos cucharadas de la cocción de la pasta, hasta lograr una salsa suave y brillante.

Emplatamos y si queremos podemos rallar un poco más de queso antes de servir. El color es espectacular y el sabor ni os cuento.

Si nunca habéis preparado así la carbonara os invito a hacerlo porque no tiene nada que ver con otras, y ésta sí es la forma genuina de hacerla.

¿Os animáis a probar?