Lavar y cortar las vainas en tiras por la mitad y a lo largo. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos dependiendo del grosor y dureza de las vainas. Dejarlas al dente con un verde brillante. Escurrir pero reservar el caldo para una sopa o para utilizar en algún arroz u otra elaboración.

Poner a remojo previamente la soja texturizada durante al menos 5-10 minutos. Escurrir y reservar.

Lavar y cortar las endivias en trozos pequeños. Saltear con un poco de aceite y sal para que se doren un poco. Añadir la soja escurrida y saltearlo todo unos minutos. Se puede añadir un poco de caldo de vainas para ablandar la soja. Cuando reduzca, subir el fuego y añadir las vainas. Saltearlo todo a fuego vivo. Rectificar de sal y cualquier especia opcional que os guste.

Añadir un chorrito de zumo de limón antes de emplatar. Una vez emplatado, rociar un poco de AOVE crudo y listo.