Locro porteño
El locro porteño se diferencia poco del resto de locros, en esta mi receta, le puse “Charqui", no lleva zapallo y el ingrediente fundamental es el maíz, debe ser el llamado “chaucha”, de mazorca pequeña y granos chicos y apretados. Preferente molido en el mortero.
Locro porteño
El locro porteño se diferencia poco del resto de locros, en esta mi receta, le puse “Charqui", no lleva zapallo y el ingrediente fundamental es el maíz, debe ser el llamado “chaucha”, de mazorca pequeña y granos chicos y apretados. Preferente molido en el mortero.
Paso a paso
- 1
Lavar el maíz y los porotos y dejar remojar durante toda la noche. A la mañana siguiente, llene una olla grande hasta la mitad de agua fría, vierta el maíz y porotos y cuando rompa el hervor, agregar el tocino y la carne de ternera en trozos( dejar los huesos), los chorizos en rebanadas y el charqui desfibrado.
- 2
Hacer que hierva todo el tiempo (es importante no interrumpir el hervor), despumar cuando sea necesario y revolver con una cuchara de madera continuamente para que no se pegue. Si ve que se seca demasiado, agregar agua hirviendo.
- 3
Cuando el maíz este en su punto, suba el fuego para espesar moviendo sin parar.
- 4
**Para la salsa**: Rehogar la cebolla con la grasa de pella y cuando tome color agregar un poco del caldo de locro, el pimentón, la sal, el comino y el perejil.
- 5
**Para servir**: se puede o bien, mezclar la salsa con el locro o servir por separado y que cada uno se ponga salsa a su gusto.
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