Primero preparamos el pre fermento. Mezclando la harina de arroz con la panela y el abedulce, agregamos el agua tibia y mezclamos. Lo taparemos con una gasa y ataremos con una goma.

Empezaremos a hacer la galleta. Batiremos el huevo. Añadiremos 3/4 partes del pre fermento y batiremos, agregamos el aceite aromatizado y batimos.

Añadimos el bicarbonato de sodio y mezclamos. Añadimos la sal removiendo todo y la harina de arroz. Iremos añadiendo el agua tibia poco a poco.

Nos quedara una masa cremosa. Le agregamos un poco mas de aceite aromatizado y mezclamos. Mientras preparamos un molde con papel de horno juntando las esquinas y cerrandolo " nos quedara como una cajita. Lo untaremos con aceite de oliva.

Vaciaremos el contenido del cuenco y en el mismo cuenco añadiremos el aceite de oliva, el agua, la harina de arroz y emulsionamos con el mismo pincel.

Pincelaremos la superficie con la emulsión para que nos quede lo mas lisa posible. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 50°C. En la parte mas baja de horno durante 10"minutos. A los 10" minutos lo subiremos a 180°C. Y mantendremos en la parte baja 6 minutos mas. El resto del tiempo subiremos la bandeja y doraremos, veremos unas burbujas que desaparecerán al enfriarse. Lo mantendremos entre 6 y 8 minutos más.

Lo sacamos y dejamos enfriar, cortaremos en pociones equitativas formando galletas rectangulares para poder elaborar sándwiches, bases de pitssas, etc.. en mi caso hice un sándwich de tortilla a la francesa con virutas de jamón serrano.