Se frota la base de la sartén con aceite de oliva y se ponen las lonchas de jamón. Se hacen a fuego moderado durante unos 5 minutos o hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta una vez. Cuando estén hechas, se retiran del fuego, se cortan en trozos irregulares y se dejan reposar encima de papel de cocina.

En la mismá sartén en el aceite que ha dejado la grasa del jamón, se ponen los tomates cherry, cortados por la mitad y poca abajo. Se tapa la sartén y se hacen un par de minutos hasta que estén blandos. Se retiran.

Se lavan los espárragos y se hacen al vapor durante unos 5 minutos

Se baten los huevos y se añade un poco de leche y sal y pimienta al bol. Se mezcla muy bien

Se limpia la sartén con un trozo de papel de cocina, y se pone un chorrito de aceite. Se calienta

Se añaden los espárragos troceados y el jamón al bol de huevos, y se remueve bien. Cuando está muy caliente el aceite, se echa toda la mezcla. Se ponen los tomates encima y se tapa al fuego lento hasta que la tortilla esté hecha