Lomo de cerdo fresco en escabeche
El "escabeche" se utiliza desde el siglo XVI para conservar alimentos, tanto caza como pescado y aunque existe en otras regiones del mediterraneo, la utilización de nuestros ricos aceites, vinagres y pimentones hacen que aqui en España logre ser sublieme. En esta ocasión lo vamos a utilizar con "Lomo de cerdo" fresco.
Lomo de cerdo fresco en escabeche
El "escabeche" se utiliza desde el siglo XVI para conservar alimentos, tanto caza como pescado y aunque existe en otras regiones del mediterraneo, la utilización de nuestros ricos aceites, vinagres y pimentones hacen que aqui en España logre ser sublieme. En esta ocasión lo vamos a utilizar con "Lomo de cerdo" fresco.
Paso a paso
- 1
En recipiente amplio (una paila por ejemplo) ponemos el Aceite de oliva virgen extra a calentar y freímos la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida por la mitad y los dientes de la otra mitad que habremos desgranado hasta que la cebolla esté transparente, y los ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida también.
- 2
Añadimos las rodajas de lomo que habremos manchado de harina por una sola cara, friendo primero por la cara limpia y dándoles la vuelta por la cara manchada de harina.
- 3
Cuando veamos que están doraditas, añadimos el pimentón y de inmediato antes de que se queme añadimos el vino y el vinagre, así como los granos de pimienta.
- 4
Llevamos a ebullición suave durante al menos ½ hora, agitando de vez en cuando la paila para que la harina emulsione espesando ligeramente el caldo de escabecha.
- 5
Pasado el tiempo apagamos, espolvoreamos el perejil fresco por encima y (una vez enfriado) lo ponemos en el frigorífico al menos 24 horas en un recipiente apropiado para que el caldo del escabeche cubra la carne.
- 6
Para servirlo lo pondremos a tibiar y pondremos de adorno la media cabeza de ajos dorada y las hojitas de laurel.
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