Hervir el arroz en abundante agua con sal, dejar que pase su punto para que pueda aglutinarce mejor.

Escurrir, refresca el arroz para enfriar y volver a escurrir bien dentro de un colador.

Salpimentar a gusto, agregar el huevo semibatido, el queso rallado y el provenzal, mezclar bien con una cuchara , luego tomar porciones y darle forma de albondigas grandes alargadas,precionando bien le das forma alagrada o redonda, luego ahuecalas con el dedo y enterrá un bastoncito de mozzarella en cada una. Luego volver a cerrar dandole una linda forma.

Ahora pasar las croquetas por harina, después por los huevos batidos (salpimentados), luego por pan rallado, volvemos al huevo y por último al pan rallado , precionamos un poco para adherir bien el rebozado y formár una buena costrita para que no se escape nada.

Acomodar las croquetas en una fuente sin encimar y llevar a la heladera para que todo se compacte y estén firmes (durante 1 hora aproximadamente.)

Freimos las croquetas en abundante aceite caliente (deben quedar sumergidas) hasta que estén bien doraditas.

Retiramos y escurrimos sobre papel absorvente , servímos bien calentitas nuestras croquetas.