Lava y pela las peras conservando el cabito. Frota una a una con jugo de limón y reserva.

En una olla amplia (calcula que deben entrar las pera paradas y el almíbar les debe llegar por lo menos a la mitad ) coloca el azúcar, agua, vino dulce, cascaritas de limón y rama de canela (o lo que te guste). Lleva sobre fuego medio y coloca las peras dentro.

Para ayudar a disolver el azúcar solo move un poco la olla agarrándola de la manija o revolve con cuchara de madera.

Una vez que el almíbar llega a ebullición son 35 a 40 minutos hasta que toma buena consistencia y las pera quedan bien tiernas. Yo iba probando pinchándolas con un palillo y girándolas cada tanto (ojo siempre con la cuchara de madera).

Si tus peras son más pequeñas y tiernas. Herví solo el almíbar los primeros minutos y faltando 15 o 20 minutitos ahí si ponelas. Apaga el fuego y deja reposar.

Salsa de chocolate (se debe hacer a último momento o tenerla preparada lista para entibiar): Fundí a baño maría el chocolate junto a la leche. Luego agrega la manteca en trocitos, la crema de leche y por último perfuma con el coñac. Batir y dejar a baño maría por dos minutos más. Dejar entibar apenas.

Al momento de servir acomoda una linda pera con almíbar en cada compotera y bañala generosamente con la salsa de chocolate tibia. Yo prefiero tener las peras a temperatura ambiente al momento de servirlas.