Berenjenas en escabeche de mi nona 👵🏻 ♥️
Siempre, siempre en la heladera de la casa de mi nona hay berenjenas en escabeche! Son espectaculares para picadas, sándwiches o simplemente para acompañarlas con arroz!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner el vinagre (el que tengas, yo uso de alcohol porque es más intenso) y el agua a hervir en una olla chica con un poquito de sal. Pelar la berenjena y cortarla a lo largo en fetas de 1/2 centímetro. Hay gente que le deja la cáscara o que la corta en rodajas o cuadraditos... también está bien! Es solo cuestión de gusto
- 2
Cocinar poco a poco las berenjenas en el líquido, para que no se superpongan entre sí. Aproximadamente 1 minuto (dar vuelta a la mitad del tiempo) hasta que queden blandas. Retirar y distribuirlas alejadas en una fuente para que no se sigan cocinando. Dejar enfriar por completo.
- 3
Picar el perejil. Pelar los ajos y cortarlos a la mitad (mi abuela también lo pica, si te gusta mucho el ajo, podes hacerlo así... yo prefiero que el sabor del ajo sea más sutil).
- 4
Para que se impregnen bien los condimentos, condimentar en la fuente en la que se enfriaron. Colocar la sal, el pimentón, el ají molido, la pimienta y el perejil.
- 5
Colocar en un frasco junto con los dientes de ajo y cubrir bien con aceite. Es importante que al agregar el aceite muevas las berenjenas con un tenedor para asegurar que el aceite llegue a todos lados.
- 6
Si hiciste más cantidad, podes prepararlas en un tuper haciendo capa y capa de berenjena y condimentos. Finalmente cubrí todo bien con aceite. Duran un montón! Y después ese aceite saborizado lo podes usar para cocinar o condimentar ensaladas!
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