Aros

Cebolla grande en ruedas • harina integral • Hierbas francesas • Sal • huevo

tomates peritas maduros • Salsa de tomate natural o pasta de tomate, • ajoporro, la parte verde claro en aros • Cebolla en julianas • ajo • Curry, pimentón dulce, orégano: 1/2 cucharadita de cada una • Sal, azúcar (1/2 cucharadita) • Chile en hojuelas (opcional) • Aceite de oliva

Merluza (corvina o cualquier pescado de carne blanca) cortado en ruedas preferiblemente • pasas • Harina para enharinar • Aceite • cebollas cortadas en aros finos • vino blanco • tomate frito • Sal • Pimienta

pan de molde o de tu preferencia (en cantidad equivalente) • puerro mediano en aros, la parte blanca y la verde clara • leche • consomé de vegetales • huevo • Queso mozzarella o de tu preferencia (rebanado o en trozos) • ajo o ajo en povo • Aceite de oliva y sal

Truchas frescas y limpias • Cebollas (1 cortada en ruedas y 1 en Brunoise) • Pimentón (1/2 en tiras finas y 1/2 en Brunoise) • Cebollín/Ciboulette (Brunoise) • Ajoporro/Puerro (cortado en aros finos) • Alcaparras (picadas menudas) • Ajo (picaditos) • Papas • jugo de naranja • limón en rodajas finas • Aceite de Oliva • Sal •

Arroz con pollo • pollo mediano • cebollas de buen tamaño • ají verdes y rojos • cebollín • arroz grano largo • aceite • laurel • color onoto • cubitos de pollo • granos de ajo triturados • guisantes (petit pois) •

pasta fetuccine • camarones, muy muy frescos, limpios de impurezas • calamares muy frescos, picados en aros finos • queso guoda rallado • queso manchego rallado • queso parmesano rallado • queso crema • leche evaporada • ajo bien machacados • perejil finamente picado • margarina o mantequilla • Sal y pimienta

Para el sofrito: • aceite vegetal • tocineta picada en trocitos • cebolla picada • ajo machacados • comino • orégano • pimienta recién molida • pimentón rojo y verde • perejil picado • pequeña de cilantro picado • ají picante o dulce (Opcional) •

berenjenas medianas • aceite • cebollas cortadas en aros • ajo • tomate cortados en dados • perejil picado • Sal y pimienta

pollo picado • pimienta • jugo de un limón • cebolla cortada en aros • ajo picado • crema de leche

cebolla en aros finos • azúcar en polvo • ajo machacado • aceite • mantequilla • caldo de verdura o de carne • decilitros de vino blanco seco • pan blanco tostadas • queso rallado • sal y pimienta negra molida

harina • azúcar • yemas de huevo • mantequillla pomada • sal • ---- para el relleno: • pechugas de pollo desmechadas • cebollas medianas • pimentón verde • ajo • ajíes dulces • aceitunas rellenas cortadas en aros •

Masa: • harina de maíz amarillo o maíz molido • manteca de cochino derretida • caldo de gallina • pimentones rojos asados y licuados • semillas de onoto disuelta en la manteca • papelón rallado • vino tinto dulce • Sal • Relleno: • carne magra de cochino cortada en cuadritos • gallina •

filetes de atún fresco • (aros) de calamares • camarones o langostinos pelados • mejillones • cebollas medianas cortadas en juliana • ajoporro (puerro) cortado en rueditas • pimentón (pimiento) cortado en juliana • ajo finamente picado • tomates cortados en juliana • Aceitunas y alcaparras • pasta o puré de tomates • caldo de pescado o de verduras •

cebollas grandes • harina • pan rallado • huevos • hierbas provenzales • pimentón en polvo • sal sazonada (o sal y pimienta)

azúcar granulada • mantequilla o margarina • huevos • harina todo uso • polvo de hornear • sal • leche • cacao en polvo dulce • nueces picadas

cebollas grandes cortadas en ruedas • leche • azúcar • harina todo uso • Sal

pavo • cebolla cortada fina • ajo machacados • ajo porro (porro) cortado en aros • hierbas francesas • salsa ingleda • ketchup (opcional) • caldo o agua • papas medianas cortadas en dados • zanahorias cortadas en ruedas • sal y pimienta

calamar enteros • ajo machacados • perejil finamente picado • cebolla mediana picada • morrón verde pequeño • agua

harina • pan rallado • cebollas grandes • huevos • perejil • cebolla molida • orégano

calamar • cebollas grandes • ajo • sal • pimienta • cerveza • de fécula de maíz • harina de trigo • aceite para freír

fideos #3 o puedes usar Espaguetti partido • camarón • calamar limpio cortados en aros • tomates rallados • shallot finamente cortado • ajo finamente cortados • cebollín finamente cortado • caldo (fumet) de pescado • cuc paprika • Sal • Aceite de oliva • Pimienta •

calamares limpios y cortados en aros • cebolla mediana • pimentón rojo • pimentón rojo asado (opcional • ajos • puré de tomate • agua • arroz • cúrcuma, azafrán o pimentón en polvo • Sal y pimienta

Guiso para hallacas (ver mi recetario) • Pollo hervido y esmechado • Aceitunas • Alcaparras • Pasas • Cebolla grande cortada en aros • Morrón cortado en juliana • Harina de maíz • Aceite onotado • Agua la que resultó de hervir las carnes y el pollo • plátano

lentejas seleccionadas y lavadas • agua • aceite de oliva • cebollas grandes cortadas en cubos • sal (o más o menos, depende del gusto) • arroz blanco, remojado por 15 minutos y luego escurrido • Pimienta negra • Perejil • Para la cebolla crujiente de la decoración: • Aceite para freír • cebolla grande cortada en aros delgados

camarón limpio • calamar cortados en aros • pulpo ya cocido y picado en dados • ajo rallados • pimentos picado en juliana • cebolla morada picada en juliana • ají cortados en juliana • cilantro picado muy pequeño • zumo de 6 limones • de salsa de ketchup • sal • pimienta

Piña en cubos • Lechuga romana troceada • tomate cherry cortados a la mitad • salmón ahumado • perejil • palmitos cortados en ruedas • cebolla pequeña en aros finos • Aderezo: • Sal • Pimienta blanca • zumo de limón • aceite de oliva