Corta las berenjenas en rebanadas a lo largo.

Espólvorea con sal y deja escurrir sobre un colador durante 1 hora.

Mientras tanto, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añade los tomates y cocina a fuego alto hasta que la salsa espese.

Sazona con sal y pimienta. Espolvorea el perejil picado.

A continuación, seca bien las berenjenas con papel absorbente y séllalas con un poco de aceite hasta que tomen color dorado.

Las puedes servir acompañadas de la salsa de tomate y ¡listo!