Fondo

pargos • pimentón verde en juliana • pimentón rojo en juliana • cebolla grande en juliana • grandes de celery en juliana • zanahoria grande en juliana • azúcar morena • soya • fécula de maíz • vinagre de arroz • fondo de pescado, carne o pollo • jengibre rallado •

Filet de pescado • Cebolla (picada) • Tomate (concasse) • Vino blanco • Caldo de pescado • SALSA: • Fondo de cocción del filet • Crema • Manteca • Perejil (picado) • Papas chateau • Zucchini •

cebolla blanca rebanada • aceite de oliva EV • mantequilla • ajo machacado • sal • vino blanco seco • laurel • tomillo seco • fondo o caldo de carne • pimienta • brandy (opcional) • queso gruyère o cualquier queso para gratinar •

Las cabezas y piel de 1 kilo de camarones • cebolla blanca • Zanahoria • ajoporro (las hojas en su defecto) • celery (o un puñado de hojas en su defecto) • laurel • mantequilla • pimienta negra entera • camarones pequeños limpios • papas grandes cortadas en cuadritos • cebolla cortada encuadritos • celery cortado •

muslos de pollo • arroz parvorizado • fondo de pollo • Cebolla mediana • pimentón mediano • zanahoria grande • mazorcas • pequeño de ajo porro • ajo grandes • salsa inglesa • mostaza • Sal y pimienta •

Camarones medianos • unid. ají amarillo • pasta de Ajo • mantequilla • fondo claro de caldo de Camarón • pan de molde grande • leche • queso parmesano • unid. papas amarillas • Pasos

Pasta larga. 1/2 kilo la que tu prefieras • Para las albóndigas: • carne molida de res • carne de cerdo molida • huevo • pan rallado • mostaza • salsa inglesa • Perejil picado (poquito) • Sal y pimienta y ajo • Aceite para sofreír las albóndigas 1/4 de taza • Para la Salsa: •

mejillones • camarones pelados • leche • ají amarillo • de cebolla en cuadritos • ajo • de taza de fondo de pescado • cúrcuma • papas cocidas • ajinomoto • perejil picado • arroz cocido •

masa para pasta fresca • agua • sal • 👉para el relleno • carne molida • cebolla en brunoise • fondo de res • huevo batido • aceite • nuez moscada • sal • pimienta •

pescado • aceite • ajo en pasta • de taza de fondo de pescado • cebolla pequeña en pluma • ají amarillo en pasta • tomate mediano en pluma • cilantro o perejil • yuca o papa sancochada • sal • pimienta

Arroz de tu Peferencia • Uvas Pasas • Nueces • Frutas Confitadas • und Cebolla • Aceite de Oliva • Sal y Pimienta • Fondo de Verduras

costilla de res • cebollín • ajo porro • pimiento verde • leche de coco • caldo o fondo • sal, pimienta y comino

carne de soya • champiñones • cebolla pequeña cortadas en brunise • pimentón entre rojo y verde cortado en brunise • cilantro bien reducido • huevos • harina de trigo o maicena • sal • pimienta blanca • aceite vegetal • repollo blanco cortados en juliana • pimentón verde cortados en juliana •

Para el gazpacho: • Tomates maduros • Cebolla • Pimentón rojo • pimiento verde picado fino • ajo • pepino cortado fino • Fondo de verduras • Sal, Pimienta • Para los camarones flameados: • camarones grandes • Sal, pimienta •

caraotas • ajo • ají dulce • cebolla grande • tocineta • pimentón verde • cebollín • de fondo de vegetales en su defecto agua • Para el arroz: • agua • mantequilla • de carmencita o cúrcuma •

Carne molida • Pan rallado • Huevo • Cebollín • Cilantro y perejil • Cebolla de cabeza • de pimentón • Ajíes • Diente de ajo • sal y pimienta • Para la salsa a la cazadora: • Salsa Española •

pollo de su preferencia • papa grandes • tomates bien maduros • cebolla • ají dulce • ajo • pimiento rojo • vino o sevillana • pasta de tomate • Para el arroz: • arroz • fondo de vegetales o ave •

papas medianas • mantequilla • sal • Para el involtini • pollo completo deshuesado • jamón • queso amarillo • tocineta • sal • pimienta • Para el chutney de mango • mangos maduros medianos (yo utilice bocados) •

lomo de Res • huevo batido • harina de trigo • pan rallado • verde de Puerro (Ajoporro) • vetarragas medianas (Remolachas) • dientes de Ajo • cebolla pequeña • fondo de ave • harina de trigo • mantequilla • Comino

costillas de cochino • papa mediana alargada • tomate • salsa soja • sal • orégano • laurel • ajo • pimienta • mantequilla • cebollin • Para la salsa de la papa acordeón: •

corazon de res • tomates • cebolla • ají • fondo de verdura o ave • leche de coco • zanahoria medio cocida para decorar • coliflor • mantequilla • sal y pimienta

frijoles rojos (remojado) • salchicha en ruedas • tocino en lardons • carne de chuleta ahumada • jamón en cubos pequeños • tomates en brunoise • cebolla en brunoise • ajo en hache • cilantro en hache • fondo de vegetales • agua • aceite •

Camarones medianos • *Rocotos rojo • Vinagre • pasta de Ajo • mantequilla • pecanas peladas o nueces • fondo claro de caldo de Camarón • pan de molde grande • leche • crema de leche • queso parmesano • papas amarillas

de ahuyama • cebolla • ajo • mantequilla • crema de leche • sal • pimienta • si es necesario mas fondo de ave o vegetales

arroz blanco • pechuga de pollo cortados en tiras • huevo • pimentón rojo cortado en bruneise • cebollín cortados finamente • ajo • cilantro cortado fimanmente • raíz de jengibre rallado • lechuga cortadas en tiras • repollo blanco para decorar • fondo de ave para hidratar el arroz • sal •

chuletas de cordero • tomates bien maduro • pasta de tomate • cebolla • ají dulce • vino • fondo de ave o verduras • papa • aceite de oliva • ajo • perejil • sal