Perlado

harina de fuerza • leche tibia • huevo • levadura instantánea • mantequilla blanda • azúcar • 🧂 • La cáscara rallada de limón y naranja • frutas escarchadadas, almendras y azúcar perlado

Prefermento • harina • agua • leche entera • levadura fresca de panadería (yo usé instantánea) • Masa final • harina • azúcar • huevos grandes • sal • agua de azahar (o vainilla) • ron •

quinua blanca perlada • ajo • jengibre rallado • azúcar • salsa de soja • salsa de ostra • cebollín • sal • ajinomoto • huevos • aceite • camarones •

couscous • caldo • panceta • cebolla grande • cebollín • puerro • ajo triturado • arándanos secos • de taza de piñones tostados o almendras fileteadas • hierbabuena • mantequilla clarificada • Para el caldo •

azúcar glass ((en polvo) • agua

cebada • Hueso (cerdo, pollo o res) preferiblemente de cerdo • alverjas • zanahoria picada en cuadritos • cebolla larga picada • tomate pelado y picado • Sal y comino • Cilantro picada • ajo

harina de fuerza • leche tibia • huevo • levadura seca (yo usé instantánea) • La ralladura de naranja y limón • mantequilla • agua de azahar (yo le puse 1 cucharadita de vainilla) • azúcar • sal • fruta escarchada, almendras y azúcar perlada

harina de trigo • huevos • azúcar o azúcar perlado • mantequilla a temperatura ambiente • suero de mantequilla o leche • levadura seca • sal • vainilla

Cebada • Cebolla • Zanahoria • Arveja • Papas blancas • Papa amarilla • Aceite • Ajo machacado • Sal y pimienta

quinua blanca perlada • cebolla cortada en cuadritos pequeños • laurel • Sal • Pimienta • Leche evaporada • mantequilla • Queso fresco, de preferencia serrano, al gusto (mucho a mi gusto • Aceite cantidad necesaria para el aderezo • pollo, pechuga o pierna o ambos, cortado 3x2 cm aprox • cebolla cortada en pluma • tomates cortados en cuartos a lo largo •

quinua blanca, roja y perlada • choclo sancochado y desgranado • espárragos sancochados y picados • zanahoria • chorizos • cebolla • ajo molido • aceite de oliva • Sal, pimienta

quinua perlada blanca • pollo cortado en cubos • zanahoria cortada en cuadritos • vainitas cortadas pequeñitas • arvejitas sancochadas • choclo desgranado sancochado • laurel • espárragos bebés verdes cortados pequeños, reservar puntas • Sal • Sillao • Salsa de ostión • kión rallado •

Seitán casero • cebada perlada cruda • almendras • pimentón rojo grande cortado en tiras • zanahoria mediana cortada en dados • cebolla picada • brotes de soja • Sal • pimienta • cúrcuma • linaza molida • Salsa de soja

mango kent • beterraga • zanahorias • paltas (segundo tamaño y gustos) • ramitas de menta • granada (opcional) • quinoa perlada • Sal

Quinua roja perlada • Cebolla roja picada en cuadraditos • Choclo desgranado • Zanahoria picada en cuadraditos • Sal, pimienta, ají panca sin picante • Ajo molido • Aceite vegetal

cebolla grande picada en cuadritos • Ají amarillo en pasta • leche evaporada • atún • Sal • aceite • ajo molido • Pimienta, comino • chica de quinua perlada • Queso parmesano • papas amarillas sancochadas • huevos duros

arroz • pollo o res o cerdo empresas • yuca partida y perlada • habas • lechuga • Licuado de Huacatay, culantro y espinaca ajos licuado con pimienta comida • chicha jora vino • lechuga picada • Sal

aceite • ajo finamente picado • chorizo grande cortado en pedazos pequeños • cebolla puerro cortada en cuadros pequeños • caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa) • papa sabanera cortada en cubos medianos • zanahoria cortada en cubos medianos • cebada perlada • laurel • tomillo • champiñones tajados

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • (equivalente a 3 tazas) Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • pequeña (aprox. 120 g) Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi: 6 unidades (aprox. 90 g) surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • para aportar crepúsculo y redondez en boca) Mayonesa • Eneldo • (3 cucharadas generosas, la base) Mayonesa • cucharada, la alegría coñac Veterano •

cebada perlada • agua • verduras a elección (ej. hojas de coliflor) • texto de soja grande + agua • aceite de oliva • sal marina • comino, ají molido y pimentón • ajo • jugo de limón a gusto

azúcar glass • agua

azúcar glas • (ir viendo) de agua de azahar

molida de cerdo • langostinos pelados • hongos de pino (receta original shiitake) • zanahoria • arroz bueno (uso Mocovi) • salsa de soja • aceite de oliva • aceite de uva (receta original de sésamo) • sal • bicarbonato de sodio • azúcar • pimienta molida •

cebada perlada cocida • calamar pequeño • shiitake • espinacas frescas • ghee (mantequilla clarificada) • ajo y cebolla • sal • ralladura de lima

Cebolla roja picada fina • Aceite de oliva virgen extra • Trigo mote • (aprox. 150ml) Vino blanco seco • (aprox. 200ml) Tomate frito casero • Caldo de carne caliente • Champiñones y portobellos deshidratados • Albahaca seca • para mantecar Queso curado rallado o mantequilla • Pimienta negra recién molida • para decorar de Queso curado rallado

manteca • azúcar • esencia de vainilla • yemas • harina 0000 • sal • azúcar • maicena • yemas • jugo de limones • ralladura de limón • agua •

couz couz perlado • papas cortadas rústicas • zanahoria en rodajas finas • morrón verde pelado y sin semillas en brunoise chica • puerro en brunoise chica • cebolla Blanca chica en brunoise • Hierbas frescas: perejil, orégano y tomillo picado fino • Hierbas secas: orégano, estragón machacados • pimentón ahumado dulce • Pimienta negra recién molida • Pulpa de tomate • Panceta en trozos regulares •

cebada perlada • calabaza • batata • cebolla • puerro • apio • zanahoria • ajo • pimiento rojo • tomates maduros o tomate triturado • cuadrado de jengibre • cúrcuma •