Mendrugoduro

patatas aprox • cebollas grandes • huevos • sopera de azúcar moreno • sal • aceite

gallo • cebolla • harina • ajo • Aceite de oliva • almendras fritas picadas • mantequilla • vino blanco • caldo de pescado (o 1 pastilla de caldo concentrado) • Sal y perejil picado

salmón gruesas • vinagre • agua • pimienta • laurel • yemas de huevo • Mantequilla • zumo de limón • Guisantes • patatas pequeñas para acompañar

puerro • cebollas • zanahorias • buey de mar o centollo • Pan rayado • Sal • Pimienta • Brandy

merluza • vino blanco • queso rallado • Nuez moscada • Pan rallado • Sal • huevo • cebolla • Pimienta blanca • perejil • Aceite de oliva

lomo de cerdo • manteca de cerdo • sal • pimienta negra molida • aceite de oliva virgen • ajos • tomate • comino en grano • vinagre • Pimentón dulce

dorada de un Kg • Aceite • vino blanco seco • Tomillo • champiñones • escasos de caldo de pescado • mantequilla • harina • oporto • Sal

Solomillo de cerdo ibérico • cebollas • ajos • caldo de pollo • Piñones • Pasas de corinto • harina • Aceite Virgen Extra • aprox. Vino Pedro Ximénez

dorada de 1 kg • cebollitas • vino blanco • ajo • patatas, cortadas en dados • tomates pelados y sin semillas • perejil picado • aceite de oliva • Sal y pimienta

filetes de salmón • mantequilla • caldo de pescado Aceite • cebolla • cava • nata líquida • Pimienta

Centollo • langostinos • cava • claras de huevos y sus yemas • sal

Para la salsa de pimientos del piquillo: • Fumet o caldo de pescado • pimientos del piquillo de buena calidad • Para el pescado: • Filetes de merluza • Sal • Huevo batido (opcional) • cebolla picada fina • harina • Aceite de oliva

yemas de huevo muy frescas • azúcar • canela en rama • Cascara de limón • Azúcar glas

almejas • jamón serrano (picado) • vino de manzanilla • Perejil picado • ajo • harina • aceite de oliva • agua • Sal • Pimienta negra molida

Patatas • Cebolla • Aceite de oliva • Sal • Pimienta molida (blanca o negra, al gusto) • Nuez moscada

rape • cebolla • ajo • pasas sin hueso • piñones • laurel • guindilla • nata • vino oloroso • Sal • Pimienta • almejas •