mami.cocinillas

Acelgas frescas (hojas y pencas) • Champiñones de París o Portobello • Dientes de ajo • Aceite de oliva virgen extra • Pimentón de la Vera • (opcional) Vino blanco seco o fino • Sal marina • Pimienta negra recién molida • pequeña (opcional) Guindilla seca o cayena

(o setas shiitake frescas: 400g) Setas shiitake secas • Azúcar moreno • ajo • Aceite de oliva • Salsa de soja • (solo si usas secas) Agua de remojo de setas • Cebollino fresco

Caldo de carne • (aprox. 100 ml) Jerez.También puedes cambiar el jerez por sidra natural, que encaja muy bien con el cerdo • (aprox. 200 ml) Nata líquida para cocinar.Sustituye la nata por un par de cucharadas del propio caldo y recurre al truco de triturar más tiempo, que le da cremosidad sin grasa • (mediana) Cebolla • Manzana golden • (aprox. 3 cucharadas) Aceite de oliva virgen extra • Sal

(pelada y cortada en brunoise) Remolacha cruda • Aceite de oliva • Aceto balsámico. Se puede reemplazar por aceto balsámico con una cucharadita de mermelada de frutos rojos • Jugo de limón • Sal • Pimienta negra molida • Cebolla de verdeo • Hojas de menta fresca • Perejil fresco (solo hojas) • Cilantro fresco (solo hojas) • Pistachos pelados (sin sal) • Granos de granada. Se puede reemplazar por arándanos

grande Acelgas • Calabacines • Puerros • Sal • Pimienta • (opcional) Caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra • Agua • Queso crema tipo Philadelphia • Semillas de calabaza • Semillas de sarraceno • (opcional, para poché) Huevos •

(peladas y cortadas en daditos) Manzanas reinetas • Azúcar glas • (partidas con la mano) Nueces peladas • (opcional) Pasas • para hidratar las pasas (opcional) Ron, zumo de naranja o agua

Calabaza butternut (cruda, pelada en trozos) • Leche • Levadura prensada fresca • Canela molida • Vainilla líquida • Mantequilla fundida • Azúcar • Harina de fuerza • Sal • Huevo batido • Mermelada de albaricoque

Aceite de oliva • Ajo • (en rodajas) Salchichas frescas • Pimentón • (en dados) Calabaza • Vinagre • Orégano seco • Sal

Uvas verdes y moradas sin semilla. Mis uvas son con semillas pero son muy dulces y las que quedan en el cortijo • Galletas tipo María • Mantequilla (o margarina Tulipán) Yo tenía una mantequilla casera de esta semana que se me cortó la nata y ya aproveché • Azúcar • Nata para montar • Queso crema • Extracto de vainilla • Mermelada de fresa

Masa quebrada o brisa • Higos chumbos • Leche • Cuajada • Crema de queso Flor de Esgueva • Uvas sin semillas • azúcar o Miel • Nueces peladas

Boniato asado o cocido • Queso rallado parmesano • Queso rallado (el que prefieras) • Jamón curado • (en rodajas finas) Tomate

Cerveza • Harina • Ajo en polvo • Perejil seco • Colorante alimentario • Polvo de hornear • Sal • Filetes de merluza fresca (sin piel ni espinas, en bastones de 2x6 cm) • Aceite para freír • (opcional, para aros) Cebolla

(remojadas en leche) Pan de molde • Leche • Almendra cruda pelada • Ajo (sin germen) • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Aceite de girasol • (para servir) Uvas

Higos chumbos (zumo ya colado) • Azúcar • o Manzana pelada (en cuartos y cada cuarto por la mitad) Gelificante para mermelada (Dr. Oetker) • Zumo de limón

Huevos • Azúcar • Azúcar vainillado • Maicena • Harina de repostería • Sal • Mantequilla (para engrasar) • Queso cremoso • Leche • Nata (35% grasa) • Cuajada en polvo • Azúcar •

Costillas de cerdo partidas • Arroz bomba • guisantes • guisantes • (o 1 grande) Cebollas pequeñas • Pimiento • Pasta de tomate • Dientes de ajo • Pimentón dulce • Coñac o brandy • Caldo de jamón • Agua •

Calabacín en trozos (4cm) • Virutas de chocolate • Mantequilla • Agua • Chocolate fondant (50% cacao) • Pepitas de chocolate • Vainilla líquida • Leche • Huevos • Aceite de girasol • Mantequilla • Piel de naranja (sin parte blanca) •

Calabacines redondos de Niza o alargados • Dientes de ajo • Ajo elefante • Cebolla blanca • Chalota • Tomate triturado • Brandy • Arroz cocido • Shimeji • Jamón • para gratinar Queso mozzarella • Sal, pimienta y caldo en polvo de verduras

filetes o colas de rape (aprox. 250g cada uno) • Calabacín (cortado en láminas finas) • Cebolla (cortada en rodajas finas) • Mayonesa • Ralladura de limón • Sal • Pimienta negra

Mazorcas de maíz • Chuletas de cerdo • Agua suficiente para cubrir casi las mazorcas • Ghee • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sal • Pimienta • Papel de aluminio suficiente para cubrir las mazorcas