Mise en place:

En un cazo caliente ponemos el aceite de oliva y la mantequilla, agregamos primero el ajo cortado en láminas, dejamos pochar un minuto y enseguida ponemos la cebolla picada finamente, dejamos que la cebolla se torne transparente.

Agregamos el tomate picadito, removemos y dejamos pochar.

Agregamos un buen chorro del Pedro Ximénez salpimentamos, apagamos el fuego y reservamos.

En otro cazo ponenos el zumo de las naranjas a reducir con el azúcar a fuego medio por espacio de 10 minutos.

Trituramos el sofrito con ayuda de la minipimer muy bien hasta que este cremoso, no hace falta colarlo.

Cuando la naranja a reducido estará algo espesa, es aquí cuando agregamos la mostaza y removemos incorporando bien a la salsa.

Ahora incorporamos el sofrito a la salsa de la naranja, así lograremos aromatizar y potenciar la salsa de naranja.

En un cazo con abundante agua hirviendo, ponemos sal generosamente y echamos los espaguetis a cocer durante 10 a 12 minutos aproximadamente, esto varia de acuerdo a la marca de pasta que esteis utilizando, hay que fijarse bien en el envase.

Cuando haya terminado la cocción de la pasta, utilizaremos 3 cucharadas grandes del agua de la cocción para nuestra salsa, este agua ayudara a espesar y dar consistencia a la salsa.

Escurrimos los espaguetis y sin enjuagarlos los incorporamos inmediatamente a la salsa.

Mezclamos bien, con suavidad teniendo cuidado de no romper los espaguetis, probamos y si hiciere falta rectificamos de sal.

Al emplatar decoramos con las migas de la ralladura de naranja y las almendras tostadas servimos y a comer que este plato de pasta esta lleno de saboooor y olorrrrr!!!