Luego ponemos la mantequilla en un bol y la removemos hasta que se quede sedosa, a continuación agregamos el azúcar con ayuda de un tamizador… y puedes empezar a mezclar con las varillas como yo pero tendrás que acabar con las manos en la masa.

Una vez integrado seguiremos con las manos en la masa porque agregamos la pizca de sal y el polvo de hornear. También añadimos las pasas, las almendras y las zanahorias, y no dejamos de amasar.

En otro bol aparte agregamos los huevos, les damos un ligero batino (no hace falta mucho) y integramos con el zumo de naranja, para finalizar este paso disolveremos el edulcorante, en mi caso es sucralosa.

Llegados a este punto juntamos las dos mezclas y lo unificamos hasta conseguir una masa uniforme. Reservamos un momento.

Untamos nuestro molde con un poco de mantequilla y luego ponemos harina, con esto facilitaremos el desmoldado de nuestro bizcocho de zanahoria.

Ponemos toda la masa en el molde, alisamos por encima y damos unos golpecitos con cuidado para quitar las posibles burbujas de aire que tenga en el interior.