Hacemos un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro. Añadimos la cabeza lavada y los aliños. Retiramos la espuma de la superficie y cocine 40 minutos.

Pasamos el caldo por un colador fino a otra olla y añadimos la yuca pelada y cortada en trozos. Cuando la yuca esté suave, agregamos las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.

Servimos el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado y acompañado de arroz blanco y ají.