CORTA LOS FILETES DE MERO A TROZOS IGUALES. LAVA Y SECA LOS TOMATES Y CORTALOS POR LA MITAD. EN UNA SARTÉN GRANDE,

CALIENTA LA MITAD DEL ACEITE CON EL AJO PELADO, INCORPORA LOS TOMATES Y CUÉCELOS A FUEGO FUERTE DURANTE APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA QUE EL FONDO DE COCCIÓN SE HAYA CONDENSADO

LIGERAMENTE.

SALA, INCORPORA LAS ACEITUNAS Y MEZCLA BIEN A FUEGO MEDIO DURANTE 2 MINUTOS. RETIRALOS Y COLÓCALOS EN UN PLATO. EN LA MISMA SARTÉN QUE HAS EMPLEADO PARA LOS TOMATES, CALIENTA EL RESTO DEL ACEITE Y CUECE LOS FILETES DE MERO DURANTE 5 MINUTOS POR CADA LADO.

SÁLALOS A MITAD DE LA COCCIÓN Y DALES LA VUELTA CON UNA ESPUMADERA. INCORPORA A LA SARTÉN LOS TOMATES Y LAS ACEITUNAS, ESPOLVORÉALOS CON LAS HOJAS DE ALBAHACA TROCEADAS Y EL ORÉGANO.

SALA Y MEZCLA BIEN DURANTE 2 O 3 MINUTOS, GIRANDO LOS FILETES DE PESCADO CON UNA ESPUMADERA Y AGITANDO LA SARTÉN PARA EVITAR QUE LA SALSA SE PEGUE EN EL FONDO. SIRVE BIEN CALIENTE.