Rodaballo en papillote con verduras
En las pescadería he visto unos rodaballos con muy buena pinta y recordé que tenía una receta que hacia mi madre. Es un pescado de carne blanca ideal para hacer lomos, pues su carne es firme, fina y muy sabrosa, queda riquísimo de cualquier manera, asado, en cazuela, etc. Os dejo mi rodaballo en papillote.
Rodaballo en papillote con verduras
En las pescadería he visto unos rodaballos con muy buena pinta y recordé que tenía una receta que hacia mi madre. Es un pescado de carne blanca ideal para hacer lomos, pues su carne es firme, fina y muy sabrosa, queda riquísimo de cualquier manera, asado, en cazuela, etc. Os dejo mi rodaballo en papillote.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pedir al pescadero que os corte el rodaballo en lomos, con kg y medio saldrá 12 lomos y llevaron también los restos para hacer el fumet.
- 2
Primero hacer el fumet con las espinas del rodaballo, pelar las zanahorias y cortar en rodajas gruesas, lo mismo con el apio, nabo y lo blanco del puerro.
- 3
Poner a cocer las verduras en el fumet durante no más de 4 minutos, olvide las judías, agregar al caldo. Escurrir y reservar el fumet.
- 4
Poner a sudar las cebolletas picadas, cuando estén trasparente agregar el champan y el fondo de hervir las verduras y dejar reducir.
- 5
**Para el papillote**: cubrir la bandeja de horno con un trozo de papel de aluminio, poner los lomos de rodaballo salpimentar, poner las verduras por encima, verter la nata y la reducción de champaña, cubrir con papel de aluminio y hornear 7 minutos en horno precalentado a 220ºC.
- 6
Servir dos lomos por persona acompañado con la guarnición y bañado con salsa, espero que os guste!!!
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