Es dificil encontrar esta carne a menos que seas cazador o tengas algún amigo o familiar que lo haga. En mi caso yo lo soy desde hace mucho tiempo. La especie que acostumbro a cazar es el ciervo de cola blanca (Odocoileus virginianus), el cual se encuentra en distintos bosques y planicies de America, desde los canadienses, en la región subártica, pasando por los bosques secos de las laderas montañosas de México, las selvas húmedas tropicales de América Central y del Sur, hasta los bosques secos ecuatoriales del norte del Perú y otras áreas boscosas # España esta receta es válida para Ciervo Rojo Iberico, y los duendes de los bosquez el famoso Corzo.

Las carnes de caza son consideradas carnes negras, la razon, el agujero que deja un proyectil no es suficiente para que el animal sea desangrado por completo, factor influyente en su fuerte sabor por el alto contenido de hierro (Fe) en sangre. Sin embargo existen ciertos tratamiento para disminuir ese sabor fuerte ejemplo: Usar Acido Acético (Vinagre); el cual neutralizara sabores que pueden ser desagradables a muchas personas las cuales no estan acostumbradas a probar este tipo de carnes. Son carnes en su mayoria muy magras, esto se debe a que son animales que caminan mucho en busca de alimentos, fortalecen sus miembros y resto de su cuerpo formada por gran masa muscular. A la hora de realizar alguna receta, debemos agregar grasa para asi aumentar el sabor; por eso nunca debemos olvidar la tocineta o panceta. Espero puedan hacerla un dia y se que si les queda como es quizas empiecen a cazar. Exitos a todos.

Saludos desde Venezuela.