Pan de harina integral (con técnica "Tang Zhong")

Name: Pan de harina integral (con técnica "Tang Zhong")
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Tang zhong; 20 grs harina común; 100 cm agua; Ingredientes; 300 grs harina integral; 130 cm leche; 25 grs manteca fría; 5 grs levadura seca; 30 grs azúcar; 6 grs sal

Maria Beatriz Perez @MAR_TRIZ

Esta técnica también llamada Roux de Agua, es una técnica asiática, para que la miga del pan resulte más suave, ligera y esponjosa!! Es así, una cosa maravillosa y más en los panes integrales que suelen tener una miga más compacta. Es re fácil y extraordinaria.

Pan de harina integral (con técnica "Tang Zhong")

Maria Beatriz Perez @MAR_TRIZ

Guardada

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Ingredientes

90'

4 raciones

Tang zhong
20 grsharina común
100 cmagua
Ingredientes
300 grsharina integral
130 cmleche
25 grsmanteca fría
5 grslevadura seca
30 grsazúcar
6 grssal

Guardada

Paso a paso

90'

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Preparar Todos los ingredientes
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En una cacerolita poner los ingredientes del Tang Zhong agua fría y harina, disolver bien y llevar al fuego sin dejar de revolver hasta que espese, no debe hervir ni humear demasiado
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Así debe quedar
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Debo pesarlo para saber cuánto líquido evaporo, evaporo 20 cm en mi caso, luego eso lo agregaré a la masa. En el Tang Zhong agrego la manteca fría y revuelvo, esto ayudará a enfriar.
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Ahora en la batidora colocaré la harina integral, sal, azúcar, levadura seca, la leche tibia a la que le agregué los 20 cm que se evaporaron de mí Tang Zhong, mezclo un poco
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Después de mezclar y estando segura que el Tang Zhong ya está frío o tibio lo incorporo a la masa y sigo batiendo.
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Saco el bollo del bowl y lo coloco en una fuente aceitada y pincelo con aceite también la superficie
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Tapado espero que doble su volumen. Una vez listo le saco el aire y sobre una superficie apenas con harina estiro y formo el pan. Dejo levar nuevamente
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Así
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Una vez levado cocino en horno moderado hasta que esté cocido y dorado. Enfrio sobre una rejilla
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La verdad todos los días aprendo algo nuevo y me sorprendo de estas técnicas que recién estoy conociendo y las que tendré que experimentar no? Todo sea por el amor a la cocina y al buen gusto en el comer para disfrutar de uno de los placeres de la vida!!! Buen apetito.