Corta la pechuga de pollo en dados y ponles un poquito de sal. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocínelos. Cuando estén dorados, apaga el fuego y resérvalos (los emplearás más adelante).

Lava el calabacín y córtalo en rodajas o trozos del tamaño que te agrade. Corta la cebolla en tiras. Y, por último, pela y corta la papa en trozos pequeños.

En la misma sartén que antes has empleado antes, añade un poquito más de aceite y sofríe a fuego medio la cebolla y el calabacín. Saltea durante 4-5 minutos. Añade las papas y saltea durante 3-4 minutos más.

Vierte en la cazuela la leche de coco, el comino en polvo, el curry y un poco de sal, es el momento de colocar el pollo de nuevo. Cocina a fuego medio/suave durante 10-15 minutos para que todos los ingredientes se impregnen de los distintos sabores. Comprueba que las patatas están tiernas y corrige el punto de sal si fuese necesario.

Vierte en un cuenco o bowl varias cucharadas del pollo con calabacines en leche de coco y, si te animas, varias cucharadas de arroz. ¡Riquísimo!